共同創作者：ĒSEN創辦人 醫師 鄒為之本篇重點：
- 年年有餘的典故
- 魚肉的營養價值
- 魚油Omega-3的好處
- 還可以從哪裡補充Omega-3?
年年有餘的典故
除夕時分，家家戶戶都在廚房裡忙進忙出，為的是一頓豐盛且美味的團圓飯，而魚類通常是餐桌上不可或缺的角色。自古以來，魚類在文明的發展上就有著舉足輕重的地位，也曾經與貝類一同被當作交易的籌碼，後來更衍生出以魚的符號象徵地位高低的現象。演變到現在，除了原本的豐盛之意，再加上「魚」與「餘」的諧音，讓魚類在年夜飯裡，往往承載著家庭對財富有餘的祈求。
魚肉的營養價值？
除了象徵意義，魚類本身富含的營養價值也確實讓人捨不得將它從餐桌上移去。魚類的肉質柔軟，本身不需過度烹調即可輕易入口， 無論老年人或幼兒都方便食用，且其是優良蛋白質的主要來源。另外， 魚肉所含的礦物質也十分豐富，可補充維生素Ａ、Ｄ、Ｅ等，也有些人會 將魚的肝提煉成魚肝油，同樣可幫助維生素的攝取。
魚油Omega-3的好處
除了基本的營養素， 魚肉最特別的點是富含omega-3這類不飽和脂訪酸，在三大類omega-3中， 魚肉就擁有EPA跟DHA兩大類。若分析台灣常見的魚種， omega-3含量最多的依序為鯖魚、秋刀魚、鮭魚肚、土魠魚、黑喉魚等。 omega-3的不飽和脂肪酸之所以重要，是因為此種成分被認為 能降低心血管風險，如 減少血栓及粥狀動脈硬化的發生率，也能夠 輕微的降低血壓、改善血脂並抑制發炎反應。除此之外，由於 DHA是腦神經細胞膜的成分，因此也 被認為能夠預防阿茲海默症，而近來更有研究指出，若 憂鬱症患者攝取大量的DHA或亞麻籽油，便 能夠有效改善對情緒的控制。
還可以從哪裡補充Omega-3?
若是沒有辦法直接食用魚肉，剛才所提到的 魚肝油也是一個不錯的管道，因大部分魚油是從深海魚的脂肪提煉而成，因此在 omega-3的含量上甚至超過原始魚肉。而 對海鮮過敏者，也可透過富含另種omega-3—ALA的植物來攝取，如黃豆製品、堅果類、亞麻仁籽等，不過同時要 注意減少大豆油、沙拉油等亞麻油酸的食用，因為這些成分會抑制ALA，使其較難轉化成可利用的DHA或EPA。擁有一餐溫暖且美味的年夜飯，能夠讓人帶著好心情迎接新的一年，不過在烹調的同時，也要同時注意在美味與營養間平衡，這樣才能在飽腹之餘，兼顧家人們的健康！
資料來源：
- 衛福部國健署- 每日飲食指南
- 中山大學附醫醫訊106年52期第8卷
- 台灣食品成分資料庫
