過年團圓飯，如何避開熱量炸彈？

共同創作者：營養師 傑瑞年終歲末將至，家家戶戶都在準備家族聚餐。每到過年前後，不可避免的就是大魚大肉犒賞一整天下來的辛苦。常見過年團圓菜像是：櫻花蝦油飯、佛跳牆、筍乾封肉...等。

簡單分類高熱量(地雷)食物：筍絲封肉、東坡肉、佛跳牆、富貴米糕、八寶芋泥、糖醋魚肉、紅燒獅子頭這些食物每道都是破千卡的存在，少至一千高則三千卡以上！即使東一口西一口的，隨隨便便一餐要吃滿兩千卡都不是問題，更別提說中間還有喝飲料喝酒的人。

大多年菜料理方式都是高油、高糖。高油食物可以增加口感，高糖食物可以增加食慾，不知不覺就是一口接著一口！像是糖醋魚肉，就是很標準的高油高糖。魚肉整隻先裹粉後酥炸（還只是半成品）最後再淋上滿滿的糖醋醬（酸甜酸甜誰能不著迷）。取而代之的是肥肉的堆積。這樣高油高糖的食物吃下肚，短期的血糖會上升很高，會有錯誤的飽足感，你以為吃不下了。快速血糖飆高，相對的就會快速低血糖，大腦就算散發出，低血糖反應逼你去吃東西即使你不餓也會想去吃（沒有為什麼，大腦叫你做就是要做）。再者習慣了高糖飲食後，對於糖的慾望就會更大，慢慢養成的糖上癮的狀況，這對往後的生活極為不利如何應對團圓聚這就是一大考驗。

假設你是準備菜色的人：

• 將油炸的改以清蒸取代
• 開胃前菜可以用涼拌的方式
• 高熱量點心改以水果
• 飲料多以綠茶或水

越新鮮食材料理越簡單，越能吃食材本身的美味。

假設你是負責吃的人：

• 不要吃白飯，主食配菜夠你吃
• 吃的順序以菜，肉，水果
• 肉類要是高油脂又是油炸請記得要去皮
• 澱粉以水果為主
• 蔬菜對於高油高糖的食物有助於延緩血糖上升，富含的膳食纖維也是促進腸胃蠕動的好幫手，避免團圓飯吃完卻便秘好幾天！

水分攝取絕對要足夠至少要喝到每天2000 c.c.