烤肉食材、器材怎麼選?沒選好恐溶出重金屬甚至致癌!

四個步驟分享從選料到吃肉的健康抗癌重點!

時序入秋,天氣漸漸轉涼,而當夜幕落下,皎潔又飽滿的明月升起之時,便是中秋節的來臨啦!說到中秋,許多人都會選擇和親朋好友一同烤肉渡過,但往往這也是身體健康亮警報的時機!究竟要怎樣烤肉,才能吃得快樂又健康呢?

第一步當然是從食材挑選開始,超市裡滿滿的商品,每個都讓人口水直流,這就是最大的陷阱啦!通常建議大家選購新鮮的食材,少使用加工食品,如此一來不需要太多醬料就能嘗出它們本身的鮮甜。

此外,也應該以低脂為原則,肉類選擇豬里肌、雞胸肉、雞腿去皮等,海鮮類則選擇花枝、文蛤、草蝦等,並搭配較多的蔬菜,能增強身體的免疫系統。另外也可考慮將奇異果、蘋果等可抗氧化的水果切片,搭配烤肉片與生菜一同食用,降低毒物對身體的危害。

若真的想搭配烤肉醬,最好以刷一次為上限,否則容易攝取過多的鈉與熱量。取而代之,可使用孜然粉、胡椒鹽或是檸檬汁混白酒與九層塔等方式,既能增添風味,也能吃得健康。

器材的挑選也是重要的一環,必備的烤肉網、木炭與竹籤可要細細選擇。烤肉網應挑選不鏽鋼材質,若是選擇較便宜的合金鍍鋅材質,高溫下可能溶出重金屬,另外,若是標示「高級不鏽鋼」,也應避免使用,期內所含的錳元素可能溶出,導致腦部神經退化相關疾病;木炭則應選擇環保炭,不起煙的木炭燃燒較為完全,可減低致癌物的產生;而竹籤挑選則要注意若是過於乾淨,則可能經過漂白水處理,攝取過多易造成消化道灼傷或中毒,建議在使用之前可以用嘗溫水泡一小時,或是放入滾水煮十分鐘,使有毒物質揮發。

前置工作做好後,就正式起烤啦!大部分食物烤的越久,越容易產生多環芳烴類致癌物質,因此可搭配鋁箔紙使用,使溫度均勻,減少致癌勿產生,切記使用時亮面朝內,反射熱能效率較佳。然而也需要注意,鋁箔紙的被腐蝕性高,因此若沾到醬汁或酸性物質,可能溶出重金屬危害腦部。

有些人則會考慮用電烤箱或電烤盤烹調,溫度與熱源都較為容易控制,這確實比木炭來的安全,也可避免高溫油滴落到木炭上因而產生致癌物質。只是同時也要注重烤盤的清潔,若未清理乾淨即重複使用,殘餘的焦黑物質仍有危害身體的可能性。

若是不小心烤焦食物了怎麼辦?其實不必太驚慌,剝除焦黑的部分後仍可繼續食用。這邊要澄清的是,燒焦的食物確實含有致癌物質,然而其含量並不高,容易被身體代謝掉,因此除非每天以燒焦食物為主食,否則因此得到癌症的機會微乎其微,相比起來,過多的油脂與高鹽高糖可能才是危害身體健康的兇手,不過當然能少吃還是盡量少吃囉!

最後要提醒大家,使用過的烤肉用具切勿重複使用,烤肉網與夾子等物品通常是以一層層的合金塗層製成,若已遭燒黑或刮傷,則保護效果就已失去,繼續使用可能導致重金屬溶出,不可不慎。

以上就是關於烤肉的幾個小知識,歡度佳節的同時,也要記得減少油煙,使用安全的器具,並挑選低脂的生鮮食材,才能同時兼具樂趣與健康!

參考資料:

1. 癌症新探44期。台北榮民總醫院營養部。舒宜芳營養師。2019 Time Inc.-MARKHAM HEID
2. https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=78062

3. https://www.mohw.gov.tw/cp-3216-22995-1.html

4. https://www.bh.ntuh.gov.tw/hch/MedicalTeams/HealthEducationDetail.aspx?MNO=C073&ID=3213 5. http://www.dachien.com.tw/tuition_detail.php?id=258

5. https://news.ltn.com.tw/news/local/paper/1139777

6. https://tpech.gov.taipei/News_Content.aspx?n=E64A67F6FCE63AEC&sms=72544237BBE4C5F6&s=3B52799C1728B1DF&ccms_cs=1

7. https://www.cmuh.cmu.edu.tw/NewsInfo/NewsArticle?no=4556

8. https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000121010&p=3

9. https://heho.com.tw/archives/56347

 

看看Ē者文章

傑夫醫師
傑夫醫師
@dr.jeffyang
Read More
畢業於國立台灣大學醫學系,現職為林口長庚醫院麻醉科住院醫師;楊醫師不只學識淵博,他對籃球的熱愛簡直無人能及,聽說他曾經贏得全國三對三籃球比賽的冠軍呢!有言道熱愛運動的人多數都會展現出無比熱情的一面,楊醫師也不例外,如果你有任何需要,請放心傳訊息給他
點點心理學
點點心理學
@bitsofpsychology.zh
Read More
🍭🍫🍬 點點心理學 🍬🍫🍭 🔗愛之語測驗連結在下方🔗 🎨版主: @jinariiiiii 👩🏻‍🏫推廣心理教育是我的使命 🎓UPenn心理諮商與精神健康研究所畢業 🎓台大心理系畢業 ❤️一起滑手機學會如何待人待己🤓♥️ ❌小盒子不做個人諮商,請看動態精華發文須知❌
闕壯理醫師
闕壯理醫師
@drjohnchueh
Read More
• 家庭醫學科|Family medicine
• 現役住院醫師
• 高雄醫學大學醫學系畢
• 分享生活順便介紹有趣的醫學,還有貓
James
James
@jamesthephysio
Read More
James 身兼物理治療師、肌力體能教練以及瞻恒物理治療的創辦人,在高雄醫學大學取得物理治療、運動醫學雙學位後,著重在結合治療及訓練,協助運動員從傷患中恢復;James也提升各式的運動員和具有運動習慣的人們的潛能,讓他們在健身房能達到最好的運動效益
詹博凱醫師
詹博凱醫師
@dr.bk_tsgh
Read More
初來乍到的菜鳥醫師,關注及推廣國際服務、志願服務及博雅教育。喜歡電影、文學、表演藝術以及所有美好的事物,平時喜歡接觸社會議題,也慣於觀察記錄生活周遭的人事,並將自己認為不錯的事物與旁人分享。此外也稍微擅長簡報製作、活動企劃及文字編輯
Sam Chen
Sam Chen
@lsc_ep
Read More
現為運動生理學博士生、曾任健身教練五年,興趣是健身運動。 學歷 - 美國德州大學奧斯汀分校 運動生理學博士 在學 / 國立台灣大學運動設施與健康管理碩士 畢業 專業證照與經歷 - 美國運動醫學學會 認證私人教練(ACSM-CPT) / 中華民國運動教練學會 肌力與體能丙級教練 / 中華民國健力協會 健力C級教練 2019廣亞杯大專院校健美健體公開賽 -70公斤級 第六名
李胖中醫師
李胖中醫師@oilandy
Read More
#專治痠痛 #獨門筋針療法 #科學化減重 #瘦臉除皺美容
▪分享你所不知道的中醫知識 ▪李胖談中醫疾病主題 ▪每月一次觀眾提問Q&A ▪有問題請到FB粉絲頁私訊
🏥#三重仁安堂中醫 三和國中捷運站2號出口3分鐘
👇想了解音頻節目,請點擊下方連結👇
https://msha.ke/drlee

最新文章

過年期間修修臉,微整補帖在這邊!
19 January 2022
時下熱門微整型一次看!
2張表搞懂!第三劑新冠疫苗打什麼?為什麼該打第三劑?
17 January 2022
為什麼要追加新冠病毒疫苗第3劑?2劑效用不夠嗎?第3劑如何選擇?
ĒSEN專刊》維生素E真的是抗癌神器嗎?哪些食物富含維生素E
17 January 2022
維生素E的抗癌功效是真是假?除了抗癌還有其他哪些功效呢?
ĒSEN專刊》吃紅蘿蔔攝取維生素A夠嗎?孕婦必看服用注意事項
12 January 2022
維生素A一般建議的攝取標準是多少呢?怎麼吃才不會過量?
ĒSEN專刊》為什麼不該直接去大醫院?從診所轉診有優惠價嗎?
10 January 2022
直接到大醫院看病比較貴?轉診優惠有哪些?
ĒSEN專刊》被太陽曬還不夠嗎?你該補充維生素D的6大原因
05 January 2022
醫生醫生!我已經有吃綜合維生素了,還有必要另外補充維生素D嗎?
拯救髮際線,頭髮越來越少!紋髮、植髮我該怎麼選?
23 December 2021
紋髮和植髮傻傻分不清楚嗎?該如何選擇ㄧ次帶你看!
中風「沒有健保給付」?什麼是黃金3小時?
20 December 2021
中風有哪些治療方式呢?你聽過黃金3小時嗎?
基因檢測是商人話術?有用嗎?帶你一窺基因檢測的真相
17 December 2021
花錢做基因檢測真的可以讓我更健康嗎?什麼是基因檢測?
凍卵可以保存多久?能申請補助嗎?
08 December 2021
經過評估後決定要凍卵的朋友們,快來知道更多凍卵小細節!